多麦仿手工饺子机操作说明书!

　　多麦仿手工饺子机操作说明书!

　　一、设备概述：

　　仿手工饺子机是我公司结合压面机组和灌肠式饺子机开发研制的新款机型，并改进了传统成型模具使饺子外形更立体，美观。

　　仿手工饺子机的问世改变了国际上传统饺子机绞龙挤压面团的成性原理，采用仿手工轧制面皮技术，克服了传统饺子机由于绞龙的强力挤压面使面团发热、高密度、面皮过硬，所造成的饺子口感不良的致命缺陷，而且还大幅度增加了制作面团的吃水量，吃水量在40-50%之间，使得饺子口感更爽滑，可完全媲美手工饺子。

　　工作原理：将和好的面团放入送面溜板，经多组压辊对面团进行有序的轧制，制作成面皮经由输送带送至弧形引流槽下方的捏合对辊制成面管，供馅装置将饺子馅送至面管，包含馅的面管再进入成形装置制成成品饺子。

　　本机采用变频无级调速控制，饺子面、馅走量稳定，且调整方便。整个生产过程同步运转，完全由机器连续自动完成。

　　本机结构设计合理，造型美观、占地小、重量轻、产量大、耗能少，清洗维修方便。

　　适用于大型饺子馆、食堂以及各大速冻食品加工厂。

　　二、设备参数

　　型号产量/小时功率设备重量外形尺寸饺子重量

　　200型12000个1.9kw310kg1900x730x1400mm10-45g

　　(可换机头)

200型全自动仿手工饺子机

　　三、设备的结构组成

　　1、上面架 2、压面棍 3、输送带 4、撒干面装置

　　5、导面板 6、面皮合管装置 7、充馅装置 8、成型装置

　　9、回收边料装置10、电器11、控制面板12、机架与电机

　　四、设备的工作原理

　　机架是设备的主体。所有部件全部安装其上。

　　压面系统由多组轧辊、输送带、撒面装置组成。放入进面架上的面团，经过多组轧辊有序的连续轧制，轧成所需面皮。调整各道轧辊的压面厚度，使压面过程运行流畅。轧辊调整需要保持两辊平行，才能使得轧出的面皮薄厚均匀方向正直。调整完毕，锁母拧紧。各组轧辊有输送带连接，将上到轧辊轧出的面皮引入下道轧辊，在轧面过程中，撒粉装置随机撒粉，吸取压面过程中挤出的水分，防止面皮粘连。根据面团含水量不同，调整撒分量最终轧制出符合要求的面皮。

　　面皮厚度用户自定。推荐厚度：20克饺子1.5mm 16g饺子1.4mm 12g饺子1.3mm。

　　本机变频压面系统为变频调速，由变频器控制电机转速进行调整，从而满足面皮的碾轧速度。

　　轧好的面皮经导面板将面皮初卷成弧形，进入面皮合管装置，导面板可适量旋转，对面皮的入模进行纠偏。面皮合管装置上有一对相对旋转的捏合轮，亦兼做切边轮，对面皮的卷制捏合，制成面皮管。同时切下面皮角料，由回收边料装置引入边料盒内。

　　充馅装置为一独立部件，由馅泵、馅管、减速电机等组成，装入馅斗的馅，由馅泵工作，将馅经馅管冲入面管。充入量多收，可通过变频调速面板进行调整，从而满足饺子的面馅比例。

　　充满馅的在皮管进入成型装置，成型装置由花模、光模、脱模顶块、两个刮刀等组成。花模、光模的安装要进行对模调整和压紧度调整，达到准确恰当。由于花模与光模上均有形腔，所以做出的饺子是两边鼓肚。花模上涂油不沾层，以便于饺子脱模。未脱模饺子经由顶块从模腔内顶出，刮刀和刷子将花模与光模清理干净。刷子要经常清洗，保持清洁。

　　成型装置的运行速度，与面皮运行速度一致，变频器控制电机的转速进行调整。面皮合管装置与轧面装置由同一电机驱动二者同步运转，整台设备边续、稳定生产。

　　五、设备的操作

　　1、 操作前请详细阅读本说明书。

　　2、操作前应检查设备是否处于正常状态。

　　3、首次开机在不加料无负荷条件下试运行，步骤如下：

　　①按下“进面启动”按钮，轧面系统工作。确认轧辊转方向正确。

　　②按下“供馅启动”按钮，旋转“供馅调速”旋钮，馅泵工作。绞龙从上往下看是逆时针方向转动。

　　③要停止某项工作，只需按相对应的“停止”按钮。

　　④每次重新改接电源后，都须重新确认每台电机的转向。六、设备润滑：

　　润滑油可采用食品机械润滑脂，打开封板，将齿轮，链条，链轮涂抹上润滑脂(建议每月保养1此)。减速机须半年加注一次润滑油。

　　七、安全注意事项：

　　1、设备运转期间，不得将手伸入各轧辊内、合边模内、成型模内或馅泵内。避免人身事故。

　　2、不得将杂物带入各轧辊内、合边模内、成型模内或馅泵内。会发生设备故障。

　　3、操作者下班或长时间离开设备，应关机并断开电源。

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